Ц 94 Цыганова, Татьяна Борисовна. Технология хлебопекарного производства [Текст] : учебник / Т. Б. Цыганова. - М. : ПрофОбрИздат, 2001. - 428 с. : ил. - (Профессиональное образование). - ISBN 5-94231-006-8 : 189-00 р. РУБ 36 Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА (УЧЕБНИКИ) -- ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ (УЧЕБНИКИ) -- УЧЕБНИКИ (ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА) Аннотация: Рассмотрено основное и дополнительное сырьё хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Описаны способы приготовления и разделки теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба Держатели документа: Свердловская областная библиотека для детей и юношества Доп.точки доступа: Коралева, И. Д. \ред.\ Экземпляры всего: 1 ЧЗ. Д (1) Свободны: ЧЗ. Д (1) |